Qué es el Daikon, Propiedades y Formas de Tomarlo

Autor: | Publicado en Alimentos Anti-Cancer Sin comentarios

El daikon es un rábano japonés con una raíz de color blanco que se consume en toda Asia y que tiene unas propiedades muy saludables y tiene un sabor suave con el que se pueden elaborar diferentes recetas que nos proporcionen grandes beneficios.

Los beneficios del daikon para la salud son sobre todo conocidos por ayudar en los tratamientos de la obesidad, la diabetes y bajar el colesterol entre otros muchos y para ello existen muchas formas distintas de prepararlo para comer.

¿Qué es el daikon?

Es una raíz grande de color blanco similar a la zanahoria y de hecho la traducción literal japonesa es esa “Raíz larga”. Dai significa largo y kon se refiere a raíz.

Sus hojas crecen rápido y en la cocina oriental es muy utilizado por todas las propiedades que ofrece siendo característico en la cocina macrobiótica ya que ayuda a regular la energía Ki.

Es un nabo blanco que posee propiedades muy digestivas pero cuyos beneficios van mucho más allá y es que por algo, es un referente en la cocina asiática, lo cual no puede significar otra cosa que el hecho de que sea un alimento muy pero muy sano del cual merece la pena conocer más.

Propiedades del daikon y bondades nutritivas

En la cultura oriental se usa para elaborar muchos platos y también para comerse en crudo porque proporciona muchísimos beneficios a la salud. Estos son los más destacables:

  • Depura el cuerpo.
  • Reduce la cantidad de mucosidad.
  • Al ser depurativo favorece el adelgazar.
  • Reequilibra la energía corporal.
  • Despeja los meridianos energéticos.
  • Contiene fibra.
  • Es alcalinizante y refuerza el sistema inmune.
  • Contiene enzimas que favorecen las digestiones.
  • Optimiza el rendimiento de hígado y vesícula biliar.
  • Proporciona vitamina C, vitaminas del grupo B y betacarotenos.
  • Contiene minerales como calcio y hierro.
  • Potencia la salud ósea.
  • Colabora para disolver los cálculos renales.
  • Sus efectos se hacen notar en la salud de la piel de forma positiva.

Composición

  • Energía: 0.75
  • Proteína: 0.04
  • Grasa Total: 0.01
  • Glúcidos: 0.14
  • Fibra (g): 0.02
  • Calcio (mg): 1.50
  • Hierro (mg): 1.50
  • Vitamina C (mg): 1.20

Formas de comer el daikon

La mejor forma de comer el daikon para obtener todas sus propiedades es en crudo y para ello lo que hay que hacer antes es ponerlo en remojo unos 5 minutos.

Las hojas crudas se pueden también añadir a las ensaladas o ser usadas para elaborar una tortilla.

Pero hay otras formas de tomar el daikon como son estas que vemos:

Daikon seco: Se prepara rayando la parte blanca y dejando las tiras al sol durante unas 6 horas. De este modo se consigue un sabor más dulce, más intenso y menos picante que en fresco.

Cocinado: Aquí pierde parte de sus propiedades pero se puede usar después de hervirse unos minutos para elaborar sopas u otros platos.

En infusiones: Para prepararla se añaden 4 dedos de daikon y una vez rompe a hervir el agua añadimos la ralladura dejando de hierva unos 5 minutos a fuego suave. Después se le suele añadir un par de gotas de salsa de soja.

El daikon hervido junto con kombu se usa para limpiar el cuerpo de los desechos y sustancias perjudiciales que se acumula en el cuerpo a causa del consumo de lácteos.

Los brotes del daikon también se consumen y aportan una gran cantidad de enzimas y minerales además de las vitaminas C y del grupo B.

Recetas con daikon

Vamos a ver una receta legendaria y de lo más saludable que se puede consumir ya que es una receta macrobiótica.

La primera receta que te enseñamos es el takuan, que es un superalimento, un encurtido que es por lo tanto fermentado y típico de la cocina japonesa y la cocina macrobiótica. En Japón se suele usar como guarnición para los platos.

Veamos cómo se elabora el takuan, que se les da a los pacientes con cáncer que se someten a quimioterapia para ayudarles en el proceso:

  1. Lo primero que se hace es colgar los daikones al sol, para deshidratarlos.
  2. Después en recipientes de barro se van colocando los daikones unos encima de otros superponiendo unos encima de otros y colocando salvado der arroz y sal marina entre cada capa.
  3. Se tapan los recipientes y se pone un peso encima para dejar que maceren durante meses.

Los daikones cambiarán de color de blanco a amarillo como consecuencia de los efectos de la fermentación y lo mejor de todo es que este alimento tiene muy potentes propiedades anticancerígenas ya que se ha observado en estudios que el salvado de arroz fermentado posee estos poderosos beneficios.

También veremos un par de recetas clásicas que se preparan con daikon y que son bastante sabrosas y además nos vendrán estupendamente para cuidar nuestra salud, alcalinizar, nutrir e hidratar nuestro cuerpo.

Sopa

Ingredientes:

  • ½ Litro de caldo de verduras (debemos prepararlo previamente).
  • 15 Gramos de alga wakame.
  • 2 Rábanos daikon o el mismo peso de daikon seco.
  • 3 Cucharadas de miso.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Puerro.

Preparación:

  1. Lo primero que hacemos es pelar el daikon y cortarlo a la juliana, es decir en delgadas tiras.
  2. Después cortamos el puerro en trocitos de unos 2 cm.
  3. Ponemos a hervir el caldo y añadimos primero el daikon y una vez que haya cocido y esté blando añadimos la zanahoria y el puerro.
  4. Ponemos 30 minuto en remojo las algas wakame y añadimos el miso y las algas antes de que el puerro que añadimos esté demasiado blando.

Ensalada

La ensalada de daikon se hace usando estos ingredientes:

  • 1 Rábano blanco daikon
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de pimienta.
  • Sal.
  • Mostaza de Dijon.

Primero hacemos una vinagreta mezclando el vinagre con sal, pimienta y la mostaza. Removemos bien hasta que quede todo bien mezclado.

Ahora vamos añadiendo muy despacio el aceite de oliva y seguimos removiendo. Cuando espese podemos añadir una pizca de agua.

Cortamos el daikon en láminas muy finas y lo añadimos a la vinagreta.

Fuentes:

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